Recette Honig Blonde

3 septembre 2018

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.010

Couleur

13 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

6.7 %

Coût total

Ne voulant pas faire une bière trop amère, il s'agit d'amener de la rondeur au travers du miel . Des notes maltées viendront s'ajouter a la levure qui devrait laisser un profil fruité et épicé pour apporter des notes plus subtiles à cette bière. Les graines de coriandre moulues sont ajoutées à l'embouteillage (resucrage au miel: 10 g/L). Retour en dégustation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	64.3 %	-
1 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	-	13 EBC	14.3 %	-
500 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	7.1 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	7.1 %	-
500 g	Miel		Sucre	-	1 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	7.2	-
9 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	6.7	-
41 g	Perle	Pellets	8.0 %	Hors flamme	15 minutes	7.5	-
16 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Hors flamme	15 minutes	2.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Embouteillage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C

Le miel sera rajouté en fin d'ébullition, avec l'irish moss - de façon à en préserver au maximum le profil aromatique. Dans ce cas, il s'agit de miel artisanal mille fleurs

Volume d'ébullition : 29.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054