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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette French - Belgian IPA

3 juin 2020

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.3 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

10 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

5.8 %

Coût total

Inspirée de l'Elfique IPA qui a un arôme houblonné dominé par les fruits blancs et en particulier le litchi (ce qui correspond à la description du Mistral), la bière a été construite sur une base simple et bien belge avec le malt carabelge et de la levure de kit brewferm (qui donne un fruité "à la belge" bien agréable), pour pouvoir showcaser le houblon Mistral par dessus !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	92.1 %	-
300 g	Malt CaraBelge	Weyermann	Grains	-	35 EBC	7.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.5 %	Ébullition	60 minutes	34	-
75 g	Mistral	Pellets	7.5 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	17.3	-
75 g	Mistral	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Top	Brewferm	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 75 g de Mistral
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Les bouteilles qui ne se sont pas oxydées étaient vraiment bonne. À l'oeil, c'est un beau blond doré avec une mousse pas très épaisse mais persistante. Au nez, le houblon apporte une note très fruitée, on y trouve du pamplemousse, des fruits blancs comme du litchie, du melon gallia, de l'ananas, quelques baies (gooseberries); des notes florales (rose) et de bonbon, et un léger côté terreux/camphreux. le malt amène des notes de céréal et de caramel pour supporter le houblon. Finalement la levure amène un très léger poivré-épicé. En bouche, le corps est plus mince qu'une IPA mais certainement plus rond qu'une saison, il y a peu de sensation de sucrosité; la pétillance est là mais n'est pas aggressive.