Recette Clone Orval

5 juin 2020

Style : Trappiste Simple
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.3 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.010

Couleur

22 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

5.8 %

Coût total

Par rapport à l'orval véritable :
Densité initiale 1055
Densité finale proche de 1
22 EBC
38 IBU
Alcool 6,2%
Dans la vraie recette il y a du Strisselspalt Alsacien (source: site orval). Peut être essayer en dry hoping si le résultat n'est pas concluant

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	63.5 %	-
1.1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	24.9 %	-
400 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	9.1 %	-
110 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
56 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	32.7	-
15 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	15 minutes	5.4	-
10 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.53 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.8 L d'eau à 73.8°C
Palier Pallier 1 à 67°C pendant 60 minutes
Palier Pallier 2 à 76°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.8 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 56 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

0 dégustation
4 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

22 juil. 2020

Die-vr

Bonjour,

tu as un retour sur la recette ?
- 17 déc. 2020
  
  Smooset
  
  Très intéressé aussi sur un retour !
28 févr. 2021

Arios

Un clone Orval sans Brett?
- 24 mai 2021
  
  palindrome89
  
  j'allais le dire haha, et la levure n'est pas non plus la bonne, d'ailleurs il en a deux +la bret, et enfin c'est du sucre candi blanc