Recette India Pale Lager Comet et Galaxy

5 juin 2020

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.009

Couleur

3 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

6.2 %

Coût total

"India Pale Lager". L'objectif de la recette pour nous était quadruple :
- Une première lager
- Un premier dry hop
- Un premier enfûtage
- Première utilisation du houblon du jardin (comet)
Base provenant de https://brewstore.files.wordpress.com/2016/11/galaxy-hopped-pilsner.pdf
voir aussi https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/grain-comparison-pale-malt-2-row-vs-pilsner-malt/

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9.09 kg	Extra Pale Pilsner	Grains	-	1 EBC	86.2 %	-
910 g	Carapils	Grains	-	2 EBC	8.6 %	-
550 g	Froment, flocons	Grains	-	2 EBC	5.2 %	-
0 g	grain	Grains	-	1 EBC	0 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Comet	Cônes	10.0 %	Ébullition	60 minutes	24.5	-
40 g	Comet	Cônes	10.0 %	Ébullition	30 minutes	17.9	-
20 g	Comet	Cônes	10.0 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
100 g	Galaxy	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-23 Saflager	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 0.0

Concasser les grains
Faire chauffer 26.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 40.8 L d'eau

Volume d'ébullition : 57.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Comet
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Comet
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Comet
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 13.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 13.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

DH 3 jours pré-consommation, avant ou après carbonatation (cf livre "New Ipa")

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Dégustation personnelle pré dry-hop : amertume ressortant beaucoup plus
Post dry-hop : Amertume masquée par agrumes. Très claire et pétillante, mousse légère.
Légère astringence qui a disparu après 2 semaines supplémentaires en fut