Brasseur anti-conformiste

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Brasseur amateur depuis plusieurs années, j'aime créer des recettes variées, tester des trucs, les partager, et surtout être critique sur mon travail au fur et à mesure des brassins réalisés.

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Recette Ambrée cascade

9 juin 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.010

Couleur

29 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

5.6 %

Coût total

Recette inspirée de la "hoppy red ale" de littlebock, en prenant en compte les axes d'améliorations mis en évidence dans la dégustation:
- j'ai supprimé les malts caramels torréfiés et remplacé par du carafa bien coloré à petite dose pour garder la couleur en évitant les sensations "sucrées" qui peut rendre ce type de bière un peu écœurante .
- j'ai ajouté un peu d'amertume et fait des petits changements de houblons pour accentuer les saveurs du cascade.
- j'ai aussi voulu plus de mousse avec le froment et plus de sucre pour la mise en bouteille!

Dégustation cet été!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.9 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	78.3 %	-
500 g	Malt Carared		Grains	-	50 EBC	10 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	10 %	-
80 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	12.6	-
20 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	20.9	-
30 g	Cascade	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	6.2	-
60 g	Cascade	Pellets	4.5 %	Hors flamme	4 minutes	2.7	-