Brasseur anti-conformiste

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Brasseur amateur depuis plusieurs années, j'aime créer des recettes variées, tester des trucs, les partager, et surtout être critique sur mon travail au fur et à mesure des brassins réalisés.

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Recette Boyeria classique

9 juin 2020

Style : Pils Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.009

Couleur

7 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

4.1 %

Coût total

Petite pils de soif, pas forte, mais avec un peu de gout apporté surtout par le combo mandarina/challenger.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Bio	Vieux moulin	Grains	-	5 EBC	81.8 %	-
1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	18.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	12.9	-
10 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	4	-
10 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	20 minutes	4.4	-
10 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.0 %	Ébullition	20 minutes	2.3	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 30.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria, 10 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Challenger, 10 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût