Recette Imperial Stout Islay BA

10 juin 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.105

Densité finale

1.021

Couleur

105 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

11.0 %

Coût total

1ère, Toute catégorie, Saint Malo Craft Beer Expo, 2019

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	65.4 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	9.3 %	-
1 kg	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	9.3 %	-
500 g	Malt Whisky	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	4.7 %	-
500 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	4.7 %	-
	ajouté en fin d'empatage
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.7 %	-
200 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Bramling Cross	Pellets	6.0 %	Pré-ébullition	90 minutes	25.6	-
15 g	Bramling Cross	Pellets	6.0 %	Ébullition	7 minutes	1.7	-
15 g	Galena	Pellets	12.5 %	Ébullition	7 minutes	3.6	-
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	7 minutes	2.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
65 g	Copeaux de chêne	Secondaire	15 jours	-
	65 g de copeaux de chêne mild toast dans 15cl de Whisky Laphroaig 10 ans pendant 15j

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1272 American Ale II	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéine à 52°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.078

Ajouter les : 40 g de Bramling Cross
Porter le moût à ébullition
Minuteur 83 minutes
Ajouter les : 15 g de Bramling Cross, 15 g de Galena, 15 g de Centennial
Minuteur 7 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 8.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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22 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

22 commentaires

12 juin 2020

greg62

bonjour, pourquoi l'ajout du malt chocolat en fin d'empatage?
12 juin 2020

benphi

Bonjour, l'objectif est d'éviter d'avoir trop d'astringence liée aux malts noirs.
23 août 2020

daGrumpf

Bonjour, "fin d'empatage" étant quand-même soumis à interprétation, quel est la bonne durée ?
Merci
24 août 2020

benphi

Bonjour,

La durée totale d'empatage est de 110 min (10 min à 52°C, 90 min à 64°C, 10 min à 78°C).
- 26 août 2020
  
  daGrumpf
  
  Bonjour, je demandais quand mettre le malt chocolat
- 26 août 2020
  
  benphi
  
  Bonjour, juste avant le Mash Out
- 26 août 2020
  
  daGrumpf
  
  Génial merci
5 nov. 2020

Thibo14

Bonjour,

Comment tu effectues ta fermentation secondaire ?
Tu trempes les copeaux de chênes dans du whisky avant de les mettre dans le fermenteur ? Tu les laisses s'imbiber quelques jours avant de les mettre dans le fermenteur ?
5 nov. 2020

benphi

Bonjour,

Pas de frigo régulé à l'époque donc la secondaire c'était 15j dans le garage autour de 10°C.
Les copeaux sont laissés à tremper dans le whisky quelques jours dans un bocal en verre avant d'ajouter le tout dans le fermenteur.
Bien filtrer avant de re-sucrer et d'embouteiller.
- 6 nov. 2020
  
  Thibo14
  
  Super, merci beaucoup pour l'info Benphi !!
- 23 oct. 2021
  
  benphi
  
  Hello,
  Oui, tout part dans le fermenteur, d'autant que les copeaux absorbent la majorité du liquide.
25 oct. 2021

benphi

Si tu calcules la dilution de 15cl de Whisky à 38° dans 20l de bière ça donne un augmentation de 0,29° au total. C'est à peu près négligeable.
24 juin 2022

ThibautDS

Bonjour, combien de litre d'eau utilisez-vous en début d'empâtage ?
27 juin 2022

benphi

Edité : Bonjour 21L
7 août 2022

Bobdud

Merci pour la recette !
Je l'ai légèrement adaptée en fonction des ingrédients disponibles et c'est une franche réussite. Bien meilleure après 6 mois de garde.
8 août 2022

benphi

Merci pour le retour.
C'est effectivement un style qui gagne à vieillir.
Bonne dégustation.
18 sept. 2022

JF Brewery

Bonjour, merci pour la recette que j'ai brassé hier !

Cependant je viens d'avoir un petit doute, tu mets les copeaux et le reste de whisky au début de la fermentation ou juste avant la secondaires ?

J'ai tout mis au début, avec la levure.

Pour les copeaux j'ai utilisé le whisky Caol Ila Moch.
Et en levure, une Mangrove Jack's M42

Merci a toi 🍻
- 18 sept. 2022
  
  benphi
  
  Bonjour,
  
  Les copeaux infusés au whisky je les ajoute après fermentation quelques jours avant l'embouteillage.
  La quantité peut varier en fonction du type de copeaux, certains sont plus forts que d'autre et peuvent apporter un goût trop boisé.
  Dans ton cas, tu as peut être intérêt à goûter et transférer/filtrer si tu vois que le boisé devient trop dominant.
  
  Bonne dégustation.
- 19 sept. 2022
  
  JF Brewery
  
  Outch... 🙄
  
  Merci pour ta réponse je vais surveiller ça... Rien que l'odeur du début de fermentation je sens le boisé et le tourbé c'est impressionnant ! Ça sent super bon.
  
  Tu pense que ça va beaucoup influer sur le résultat final en début de fermentation Vs fin de fermentation (à jours égal) ?
  J'ai pris les copeaux medium Roast de chez Brouwland
- 19 sept. 2022
  
  benphi
  
  A durée égale je ne pense pas que ça va changer grand chose.
  Vérifier aussi la quantité de whisky par rapport à la taille du brassin histoire de rester dans la zone de tolérance de tes levures.
14 nov. 2022

miiilou

Bonjour,

J'ai mis 2 sachets de levure M42 pour 20L de bière.
Pour l'instant, aucune activité dans le barboteur. Normal à votre avis ?

Merci !
- 18 nov. 2022
  
  benphi
  
  Bonjour,
  
  Difficile à dire par rapport aux informations fournies. La présence de krausen en surface ou la baisse de densité du moût peuvent fournir une réponse sur l'état de la fermentation.