Recette Triple Cassis
- 12 juin 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 71.4 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 11.9 % | - |
| 600 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | - | 25 EBC | 7.1 % | - |
| 500 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | - | 300 EBC | 6 % | - |
| 300 g | Malt Melano | Malterie du Château | Grains | - | 80 EBC | 3.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Columbus (CTZ) | Cônes | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 41.9 | - |
| 30 g | Styrian Goldings | Cônes | 5.4 % | Ébullition | 10 minutes | 4.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 750 g | Cassis | Ébullition | 20 minutes | - |
| 20 min en flame out puis écrasés et filtrés | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéine à 54°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 30 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 750 g de Cassis
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings
-
Minuteur 10 minutes
-
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