Recette Castle Rock - Imperial Stout
- 17 juin 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 74.5 % | - |
| 500 g | Extrait de malt sec Blond | Extrait sec | - | 8 EBC | 5.3 % | - | |
| 500 g | Sucre Candi Ambré | Sucre | - | 150 EBC | 5.3 % | - | |
| Ajouter à l'Ebullition | |||||||
| 500 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | - | 900 EBC | 5.3 % | - |
| Ajouter fin Empâtage | |||||||
| 400 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | - | 120 EBC | 4.3 % | - |
| 300 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | - | 1400 EBC | 3.2 % | - |
| Ajouter fin Empâtage | |||||||
| 200 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | - | 300 EBC | 2.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Magnum, BE | Pellets | 12.4 % | Ébullition | 60 minutes | 68.5 | - |
| 30 g | Brewer's Gold, UK | Pellets | 5.7 % | Ébullition | 15 minutes | 8.1 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 60%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 25.2 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.3 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Magnum, BE
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Brewer's Gold, UK
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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