Recette Amber ale

18 juin 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	68.2 %	-
700 g	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	15.9 %	-
400 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	-	15 EBC	9.1 %	-
300 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	6.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25.7	-
15 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	20 minutes	13.4	-
10 g	Target	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Hibiscus	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	10.3	12.5	81.5	29.5	282.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

BIAB Klarstein - 32 litres à
-> 54,6° pendant 15 minutes - Palier Protéinique
-> 66° pendant 60 minutes - Palier Saccharification
-> 76° pendant 10 minutes - Mash Out

Volume d'eau nécessaire
29.1 L
BIAB - Volume estimé de la trempe
32 L
Ratio eau/grain
6.47 L/kg
Donne 25L en ébulition

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037