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Recette passion IPA

18 juin 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.010

Couleur

12 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

4.6 %

Coût total

Cette recette ce veux légère pour une IPA et rafraîchissante
Léger dry hop avec du cascade pour retrouver un peu d'agrumes.

L'ajout de 2Kg de purée de fruit de la passion fait monter l'ABV de 1% pour un brassin de 20L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	47.6 %	-
1.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	35.7 %	-
500 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	11.9 %	-
100 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	2.4 %	-
100 g	BEST Caramel Munich II	BESTMALZ	Grains	-	120 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	30.4	-
10 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	15 minutes	3.9	-
50 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1 kg	Purée fruit de la passion	Secondaire	15 jours	-
	50g/l après 15jours
1 kg	Purée fruit de la passion	Secondaire	7 jours	-
	50g/l en fermentation secondaire. après 7 jours

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
36.0	3.4	11.0	18.0	10.0	112.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 6.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer

28L pour l’empâtage

Volume d'ébullition : 24.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Brewer's Gold
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

2kg de purée de fruit de la passion en secondaire en deux fois a 1 semaine d’intervalle

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Apres une bonne garde en bouteille, cette bière est finalement très bonne et équilibré. un nez puissant de fruit de la passion. En bouche un arôme plus subtil de fruit de la passion arrivant après les agrumes du houblon.