Recette Comtesse Bathory
- 21 juin 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.9 kg | YM Pilsen 6RH | Yec’Hed Malt | Grains | - | 3 EBC | 84.3 % | - |
| 250 g | Malt de froment Bio | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 7.3 % | - |
| 150 g | YM Black Munich Bio | Yec’Hed Malt | Grains | - | 130 EBC | 4.4 % | - |
| 140 g | Sucre de canne roux | Sucre | - | 1 EBC | 4.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Savinjski Goldings | Cônes | 2.9 % | Ébullition | 60 minutes | 32.1 | - |
| 25 g | Savinjski Goldings | Cônes | 2.9 % | Ébullition | 30 minutes | 11.4 | - |
| 15 g | Sladek | Pellets | 5.8 % | Ébullition | 10 minutes | 6.7 | - |
| 10 g | Savinjski Goldings | Cônes | 2.9 % | Ébullition | 10 minutes | 2 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M31 Belgian Tripel | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 8.8 L d'eau à 54.6°C
-
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de Savinjski Goldings
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Savinjski Goldings
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Sladek, 10 g de Savinjski Goldings
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 7 g de sucre blanc/LSource : littlebock
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