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Recette mango ipa

23 juin 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 66.6 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

18 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

4.7 %

Coût total

Ipa simple à la mangue.
ajout de Cascade pour apporté un coté agrume subtil.

L'ajout de 1Kg de purée de manque augmente l'ABV de 0.5% environs.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	49 %	-
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	39.2 %	-
300 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	5.9 %	-
300 g	BEST Caramel Munich II	BESTMALZ	Grains	-	120 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	26.8	-
20 g	Challenger	Cônes	7.5 %	Ébullition	60 minutes	16.7	-
20 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	10 minutes	5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1 kg	purée mangue	Secondaire	12 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
36.0	3.4	11.0	18.0	10.0	112.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes
Filtrer

30 en biab volumes avant ébullition 27L
Volume après ébullition 23L
Volume dans le fermenteur 21L
Di 1.048

Volume d'ébullition : 24.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum, 20 g de Challenger
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Ajout de 1 Kg de purée de mangue en secondaire.

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne bière au final après une longue garde les notes épicées du houblon challenger apparaissent vraiment.
Bière équilibré et plaisante

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

16 janv. 2022

jeremgym

Bonjour, je souhaiterais faire cette recette et aimerais avoir des précisions:
- En BIAB, combien faut-il mettre d'eau au départ?
- Pour le palier secondaire, lorsque tu ajoutes la purée, il faut brasser dans ton seau de fermentation?
D'avance merci pour ton retour. Cordialement
- 17 janv. 2022
  
  y.deroman@outlook.fr
  
  Bonjour,
  Pour le biab je suis partis de 31L d'eau.
  En fermentation secondaire, j'ai ajouté la purée en ouvrant le moins possible le seau et je n'ai pas mélanger, ajouter de l'oxygène a cette étape peux être néfaste et apporter des faux goûts je pense.
  Bonne brasse fait un retour quand tu l'auras goûté :)