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Recette Blanche des fées (A la fleur de sureau)

23 juin 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 74 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.014

Couleur

6 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

4.7 %

Coût total

Voici ma toute première recette .

Une blanche style belge (Witbier) douce et rafraîchissante avec des saveurs d’agrumes et des notes épicées (florale et agrume).
Le houblon Alsacien Barbe Rouge devrait donner une légère note de fruit rouge , qui devra rester très discrète .
Les fleurs de sureau devrait apporter une note florale agréable et discrète .

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	56.8 %	-
1.2 kg	Malt blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	27.3 %	-
500 g	Flocon Froment		Adjuvant	-	3 EBC	11.4 %	-
	gelatination prealable avec 2 litre d'eau a 60 degrés pendant 15 minutes (retirer 2 L d'eau d'empatage)
200 g	Flocon Avoine BIO		Adjuvant	-	3 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Pré-ébullition	70 minutes	4.6	-
	ajout en vrac juste apres le mash out
15 g	EAST KENT GOLDINGS	Cônes	4.8 %	Ébullition	60 minutes	9.3	-
	Chaussette
15 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	10 minutes	4	-
	Chaussette
10 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	1 minutes	0.4	-
	en vrac
10 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	1 minutes	0.3	-
	en vrac

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	en chaussette
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
	en chaussette
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
	en chaussette
5 g	Fleurs de sureau	Ébullition	1 minutes	-
	en vrac
5 g	Fleurs de sureau	Ébullition	0 minutes	-
	en vrac

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit M21	Mangrove Jack's	Sèche	-
	ensemensement a 22 deg (prepa liquide dans 15 cl a 19 deg)

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 68.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
Palier Rondeur à 69°C pendant 30 minutes
Palier Mashout à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.4 L d'eau à 75.0°C

Penser a retirer 2 litres d'eau par rapport a la prescription
Ces litres d'eau servent a gelatiniser les flocons de froment (60 deg pendant 15 mn)
Le mélange est ensuite versé dans la maische

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Ajouter les : 5 g de Mistral
Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de EAST KENT GOLDINGS
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Mistral, 10 g de Graine de coriandre, 10 g de Écorce d'orange douce, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge, 10 g de Mistral, 5 g de Fleurs de sureau
Minuteur 1 minutes
Ajouter les : 5 g de Fleurs de sureau
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ensemensement a 22 deg (lev a 19 deg)
Primaire : En chambre a 20 Dg 5 jours
Secondaire :En chambre a 20 Dg 10 jours
a 25 Dg 2 jours
a 3 Dg 2 jours
Sucrage a 6 Gr / Lt (candy roux)
Tertiaire : 15 jours hors chambre a environ 20-24 Dg
Garde en cave a 15 Dg pendant au moins 1 semaine

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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Un peu trop d'amertume par rapport aux prévisions, mais reste très correcte .
Légère note fleur de sureau, et de coriandre . Mériterait un peu plus de fleur de sureau.(ou en dry hopping peu être )
La couleur et la clarté sont comme prévu. L’équilibre rondeur / alcool est pile poil (a mon goût bien sur)
Conclusion : Bière légère d’été , fraîche et agréable a boire pour "la soif", avec quand mème un peu de caractère.