Recette Équateur

28 juin 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	77.8 %	-
500 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	11.1 %	-
500 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	7.9	-
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.2	-
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	8.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Purée d'ananas	Secondaire	15 jours	-
1 kg	Purée de mangue	Secondaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Cascade, 50 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Orange trouble, mousse épaisse et bulles fines.
Nez axé sur l'ananas et les fruits tropicaux avec une touche résineuse.
Ananas assez présent en bouche arrondi par la douceur de la mangue. Légère touche d'agrumes et amertume présente.
Une recette simple mais qui passe bien pour l'été, l'acidité de l'ananas est atténué par la douceur de la mangue. J'aurais peut-être dû mettre plus de cette dernière pour que ce soit plus présent en bouche.