Recette 06-Citra IPA

16 septembre 2018

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.2 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.017

Couleur

16 EBC

Amertume

109 IBU

Ratio IBU/DI

1.69

Alcool

6.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	62.5 %	-
300 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	18.8 %	-
300 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	15 EBC	18.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Citra	Pellets	18.0 %	Ébullition	60 minutes	76.3	-
8 g	Citra	Pellets	18.0 %	Ébullition	15 minutes	33.5	-
15 g	Citra	Pellets	18.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	sucre blanc	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.8 L d'eau à 67.5°C
Palier Palier 1 à 62°C pendant 70 minutes
Palier Palier 2 à 68°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.5 L d'eau à 70.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 8 g de Citra, 50 g de sucre blanc
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

respecte bien le style, l'utilisation d'un seul houblon nous permet d'avoir un bon aperçu de ses arômes.
manque un peu de pétillant et la mousse manque un peu de tenue