Recette Guinness - Irish Stout - clone

29 juin 2020

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.009

Couleur

83 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

4.5 %

Coût total

Une recette simple avec du caractère et suffisamment de complexité. La méthode respecte la recette originale 70% - 20% - 10%.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.14 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	69.9 %	-
900 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	20 %	-
450 g	BEST Roasted Barley		Grains	Empâtage	1300 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	90 minutes	41.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 6.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer

Alternative : flocons d'avoine.
De préférence, les flocons doivent être bouillis 10 minutes dans 3 litres d'eau. Verser les flocons et l'eau au début de l'empâtage. Enlever 3 litres à l'eau initiale.
Houblons de substitution : Fuggle, Target ou Magnum
Sans Biab, 15,5l pour l'empatage et 12/12,5l pour le rinçage.

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
Minuteur 90 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

5 commentaires

22 mars 2022

27pa

cool
3 avr. 2022

l'écossais

Merci
- 2 nov. 2024
  
  Chocho
  
  Bonjour, Merci pour ce partage ! J'aurais 2 petites questions : vous indiquez un rincage de 24L, est-ce la bonne valeure ? Ça parrait beaucoup pour une cible à 22L. Autre question : par quoi peut-on on remplacer le best roasted barley ? Le carrafa3 ou le Black ont-ils un goût différent ou est-ce juste un nom différent pour une.larque différente ?
2 nov. 2024

l'écossais

Bonjour,
le calculateur semble avoir un petit bug que je n'avais pas remarqué. Je suis en biab. Pour toi, compte 15,5l pour l'empâtage (faux fond compris) et 12,5 litres de rincage. Evaporation 10%. Ton houblon devrait retenir 2 litres. mais si tu le presses, ce sera 1,5 litre de moins pour le rinçage.
Le roasted barley donne un goût de café / fumé. Le black donnera un petit goût astringent et de brûlé, le carafa3 tirera plus sur la noisette grillée. C'est une question de goût et les 3 se défendent.
- 3 nov. 2024
  
  Chocho
  
  Super, merci pour ta réponse