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Recette blanche poivrée

4 juillet 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 96.7 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

3.8 %

Coût total

essai blanche avec ajout de poivre pour le coté epicé 5 grs en ebu 10mn

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Extrait de malt sec de Froment		Extrait sec	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	7.9	-
17 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
5 g	poivre	Ébullition	10 minutes	-
	moulin 3 poivre ducros: noir ; blanc; vert

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
72.0	6.8	6.0	2.3	7.5	30.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 21.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 17 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Écorce d'orange douce, 5 g de poivre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 7.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
7 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

7 commentaires

11 sept. 2020

BoucleBeer

Bonjour,
Je compte me faire une blanche poivrée et je tombe sur ta recette :)
Quel est ton retour par rapport à celle-ci ?
Merci
- 19 sept. 2020
  
  Baestir
  
  Bonjour, Alors tres fraiche, assez seche, arome d'agrumes bien présent. Par contre, j'ai ete timide sur le poivre, on nne sent guere le coté poivré ( j'aurais du mettrre v1g/litre, soit 15/16 grs)
- 26 sept. 2020
  
  BoucleBeer
  
  Merci Baestir, je vais tester prochainement en suivant tes conseils et je te dirai ce que ça donne ;)
- 19 févr. 2021
  
  BKAS
  
  bonjour! je suis intéressé par cette recette également, avez-vous déjà essayé avec 1g/litre de poivre?
- 19 févr. 2021
  
  BoucleBeer
  
  Bonjour BKAS, alors oui j'ai testé avec 1g/l, je pense que j'aurai du concasser les grains de poivre pour vraiment ressentir leur parfum. Je pense que pour la prochaine je concasserai et je mettrai le poivre pendant la fermentation
22 juin 2024

Rusher

Combien de grammes de dextrose rajouter vous à votre bière ?
- 5 juil. 2024
  
  Baestir
  
  Bonjour, desolé pour le retard. je n'ai pas utilisé de dextrose pour cette recette. Si vous parlez du sucre ajouté à l'embouteillage, j'etais a 6.5grs/litre