Recette Stout

4 juillet 2020

Style : Sweet Stout
Méthode : Partiel
Fermentation : Ale
Volume : 4.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 84.6 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.017

Couleur

108 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

7.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
750 g	Extrait de malt sec Blond		Extrait sec	-	8 EBC	76.9 %	-
100 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1200 EBC	10.3 %	-
50 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.1 %	-
30 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	-	1000 EBC	3.1 %	-
30 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	3.1 %	-
15 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	60 minutes	21.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Faire chauffer 0.6 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.6 L d'eau à 75.0°C

Je fais l'empâtage des flocons d'avoine à part dans une petite casserole pour pas que ça colmate. Je filtre les flocons dans une petite passoire au dessus du moux ensuite.

Volume d'ébullition : 4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.080