Recette Milkshake IPA Frambroise/Basilic - Cheshire

7 juillet 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

1.06

Alcool

5.1 %

Coût total

L'idée part d'une recette que j'apprécie fortement : le coulis de framboises au basilic et citron. J'ai ainsi décidé de travailler ces ingrédients pour les incorporer dans une Milkshake IPA houblonnée au Centennial, East Kent Golding et Amarillo pour apporter des saveurs résineuses, citronnées, florales et épicées.

Pour le basilic, il sera rajouté en teinture mère au dernier moment de la fermentation, pour préserver un maximum les arômes typiques qui le définissent. On déroge ainsi des Milkshake IPA classiques aux arômes intenses de fruit de la passion, pour partir sur une bière décalée et légèrement acide sous l'action de la framboise !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	66.7 %	-
1 kg	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	16.7 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	8.3 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	13.4	-
100 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	19.3	-
50 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	4.8	-
100 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	17.7	-
100 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
100 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 kg	Purée de framboises	Ébullition	5 minutes	-
500 g	Lactose	Ébullition	5 minutes	-
1 unités	Bouquet de basilic	Secondaire	6 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 1.5 kg de Purée de framboises, 500 g de Lactose
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Centennial, 50 g de East Kent Goldings, 100 g de Amarillo
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

8 mars 2021

brasserie POGOTCH

salut, serrait-il possible d'avoir un retour sur ta recette stp? tu sens bien le basilic? que changerais tu? avec le lactose tu n'as pas eu un DF plus haute que ta recette ?