Recette Le trou noir
- 21 septembre 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 50.1 % | - |
| 1 kg | Malt Sarrasin (Buckwheat) | Malterie du Château | Grains | - | 9 EBC | 16.7 % | - |
| 570 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | - | 50 EBC | 9.5 % | - |
| 520 g | Malt Diastasique | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 8.7 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 8.3 % | - | |
| 400 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | - | 900 EBC | 6.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.5 % | Ébullition | 30 minutes | 19.8 | - |
| 30 g | Barbe rouge | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 15 minutes | 11.6 | - |
| 13 g | Sorachi Ace | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 15 minutes | 9.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 18 L d'eau à 53.8°C
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
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Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 30 g de Barbe rouge, 13 g de Sorachi Ace
-
Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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