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Recette american wheath VERVEINE /PECHE

8 juillet 2020

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.013

Couleur

10 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

4.9 %

Coût total

NOUS AVONS BRASSE CETTE BIÈRE DE BLÉ LE 10 JUILLET MISE EN CANETTE LE 28 JUILLET

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	50.8 %	-
2.2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	37.3 %	-
700 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	11.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	14.1	-
15 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	10 minutes	2.5	-
15 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	verveine	Ébullition	5 minutes	-
	hors flamme infusion 8 mn a partir de 80 degres
2 L	JUS DE PECHE BLANCHE	Primaire	15 jours	-
	MISE EN FERMENTEUR A J+3

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 14.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 12 g de verveine
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

fermenteur inox 25l SALLE a 19°

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

2 nov. 2020

chemin.blanc

Des retours ? bon choix pour le jus de pêches à J+3? et pour la verveine à 80°C? Merci !
11 févr. 2023

RobiWan

Je relance, des retours sur cette bière ? :)