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Brasseur amateur des Pyrénées-Orientales. Mes ratios d'eau pour l’empâtage/rinçage sont adaptés pour mon "Brewmonk". Libre à vous de les adapter a votre équipement.

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Recette blanche au citron

21 septembre 2018

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.9 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	76.9 %	-
600 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	23.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Saaz	Pellets	3.1 %	Ébullition	60 minutes	7.6	-
10 g	Saaz	Pellets	3.1 %	Ébullition	20 minutes	4.3	-
5 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.6 %	Ébullition	5 minutes	2.1	-
10 g	Saaz	Pellets	3.1 %	Ébullition	5 minutes	1.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	ecorce de citron	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Safale WB 06	Yeast-Wheat	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 7.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 68.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Saaz
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de ecorce de citron, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Mandarina Bavaria, 10 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

le gout recherché n'est pas au rendez vous la coriandre et le citron donne un gout a la bière dérangeant. je retenterais surement une bière blanche mais avec beaucoup moins de coriandre et de citron pour rechercher un côté aromatique subtil et non dominant.