Recette Guimauve impériale

9 juillet 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 84.1 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.016

Couleur

67 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Extrait de malt sec Blond		Extrait sec	-	7 EBC	81.6 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.5 %	-
250 g	Malt Chocolate	Crisp	Grains	-	950 EBC	5.5 %	-
250 g	Malt Medium Crystal (Crystal 240)	Crisp	Grains	-	240 EBC	5.5 %	-
85 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	-	1450 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.8 %	Ébullition	90 minutes	47.1	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.8 %	Ébullition	10 minutes	12.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Chamallow	Ébullition	15 minutes	-
10 ml	Arôme alimentaire de noisette	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Un empâtage volontairement haut (entre 68 et 69°C) afin d'obtenir beaucoup de sucres non fermentescibles et de donner du corps à la bière.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 22 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 75 minutes
Ajouter les : 1 kg de Chamallow
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La température de fermentation est volontairement plus élevée que d'habitude (entre 20 et 21°C) afin de stimuler un peu plus les levures. Avant d'embouteiller la bière, il est important de vérifier que la fermentation soit bien terminée et que les levures aient terminé leur travail. Nous laisserons la bière s'affiner 3 mois minimum en bouteille avant de la déguster.