Recette PALE ALE BELGE SMASH

10 juillet 2020

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.012

Couleur

16 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

4.5 %

Coût total

Smash Belgian pale ale avec malt d'orge, houblon d'origine anglaise (cultivé en Belgique) et Levure Anglaise
Ajout de Miel de foret des landes (laffargue frère) avant embouteillage pour resucrage : 70gr rajouter (7g/8l x 1.25) Steriliser 15 min a 80° avant ajout
EBC POUR BELGIAN PALE ALE ENTRE 8 ET 14 (11 en ebc final)
EBC FINAL : 11
Densité initial avant ébu 1050 (pour 1048)
Densité avant debut de fermentation 1031 (pour 1013 au final)
Densité avant resucrage (miel) + 2l d'eau ajouter : 1017
Densité après resucrage et avant embouteillage : 1013
TAUX DALCOOL 4.95%
IBU 23

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	MALT PALE ALE	Brasserie Lebbe	Grains	-	11 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Challenger	Pellets	6.5 %	Ébullition	60 minutes	24	-
5 g	Challenger	Pellets	6.5 %	Ébullition	5 minutes	2.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Repos protéique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Brassage à 67°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

6 litres d'eau au départ /
Rincer avec 5 litres d'eau
Depart Ebu à 9L sortie fermenteur 7L
EBC 11

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Challenger
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 5 g de Challenger
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 19 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Voir temperature réel au moment de la fermentation
Biere brasser le 12 Juillet
Embouteillage prevu le 31 Juillet
Refermentation en bouteille de 14 Jours
Degustation d'une bouteille le 05/08 soit 5 jours apres embouteillage
Biere prete le 14 Aout