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Recette RaspberryImperialStout

13 juillet 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.092

Densité finale

1.022

Couleur

150 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

9.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	66.2 %	-
	Base Pale Ale
500 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	7.7 %	-
	Contribue à la couleur cuivrée à ambrée noir de la bière finie. Ajoute de la richesse en bouche (moelleux). Saveur: intense arôme caramel, notes de biscuit.
500 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	7.7 %	-
	Contribue à la couleur cuivrée à ambrée noir de la bière finie. Ajoute de la richesse en bouche (moelleux). Saveur: intense arôme caramel, notes de biscuit.
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.6 %	-
	Ajouter des flocons pendant le brassage influence le goût. Ceci parce que les flocons sont fabriqués à partir de grains non-maltés. Pour obtenir une bonne conversion de l’amidon, laisser d’abord bouillir dans un peu d’eau. Ensuite faire refroidir et ajouter au moût pendant le brassage. Augmente le corps et la mousse.
300 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	-	1050 EBC	4.6 %	-
	Ajoute une couleur opaque et des saveurs complexes aux bières sombres. Saveur: doux arôme torréfié; des notes de café, de chocolat noir et de pain.
300 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	4.6 %	-
	il ajoute une couleur café -brun, un arome d'expresso et du corps à la bière finie. Produit des bière opaque avec un arrière goût torréfié doux, mais perceptible. Arômes: notes de café, de cacao, de chocolat noir.
300 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1200 EBC	4.6 %	-
	Ajoute beaucoup de couleur sombre et une profondeur de saveur propre aux bières foncées. Saveur: arôme typique de torréffaction, notes de café et de cacao.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	28	-
	Amérisant
15 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	19.6	-
	Flaveur
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-
	Saveur
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.3	-
	Saveur

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 unités	Petit LU	Ébullition	15 minutes	-
	15 minutes dans le hop spider en fin d’ébullition
1.2 kg	Framboises	Secondaire	4 jours	-
	Dry Hop en fin de fermentation primaire et surveiller pour atteindre le goût souhaité

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
42.0	5.0	24.0	48.0	24.0	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 5 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation à 75°C pendant 15 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.070

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Chinook
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Chinook
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 unités de Petit LU
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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