Recette Souffle Tropical (American Wheat)

13 juillet 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

1 IBU

Ratio IBU/DI

0.03

Alcool

4.6 %

Coût total

Recette proposée par la brasserie du vieux singe à Rennes / https://www.vieuxsinge.com/
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Notes sur cette recette :

Malt de blé 46%
Malt Pils 54%
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Ensemencement à 16°C puis consigne à 17°C
Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C
2 jours de diacetyl rest à 21°C
Houblonnage à cru
Maintien du houblon en suspension (2j)
Cold crash durant 10 jours

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Profil de l'eau visé
Sulfates 150ppm
Chlorures 50ppm
pH cible 5,4

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Pilsen	Malterie du chateau	Grains	-	3 EBC	62.5 %	-
1.5 kg	WhiteSwaen© Classic	THE SWAEN	Grains	-	4 EBC	37.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.5	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.8	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	(high krausen) fermentation J+3
60 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	(high krausen) fermentation J+3

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 6 g de Citra, 10 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://www.vieuxsinge.com/recettes/souffle-tropical.html

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne, encore trop le coté céréale et pas assez le coté houblonnée, comparée à la bière de la recette originale (brasserie du vieux singe) c'est très ressemblant!