Recette Albine-au-sureau

15 juillet 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 63 %
Efficacité de la brasserie : 60.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

4.5 %

Coût total

Blanche de mai/juin aux fleurs fraiches de sureau. Le goût du sureau est doux et bien contrebalancé par la légère amertume du houblon. Ensemble frais, peu alcoolisé, et doux : c'est une bière rafraichissante avec du goût.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt de blé		Grains	-	3 EBC	50.8 %	-
2.4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	40.7 %	-
500 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	8.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Perle	Pellets	6.9 %	Ébullition	25 minutes	11.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
300 g	Cosses de riz	Empâtage	60 minutes	-
100 g	Fleurs de sureau	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
100 g	Fleurs de sureau	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
126.0	31.0	30.0	162.0	30.0	361.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 63%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 20 g de Perle
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 100 g de Fleurs de sureau, 10 g de Graine de coriandre, 15 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de Fleurs de sureau
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

– Pas de transvasement entre la première et la deuxième fermentation.
– Refermentation en bouteille à 6g/L de sucre, deux semaines.
– Garde au frais (4°C) une semaine.

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2 commentaires

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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

27 mars 2023

Matzep

bonjour ,
un retour sur votre brassin ?
Je l'ai brassée tantôt la base blanche est pas mal par contre le sureau est bien trop present a mon gout
- 27 mars 2023
  
  SimboPoulet
  
  Merci de ce retour ! En effet, chez moi on aime vraiment beaucoup le sureau, et selon la maturité des feuilles qu'on cueille la puissance du goût diffère beaucoup.
  J'essaierai peut être de la faire à nouveau avec seulement 100g de sureau, et en doublant les écorces d'orange.