Recette Rye IPA proposition n°2

17 juillet 2020

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 280.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.9 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.011

Couleur

20 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.97

Alcool

5.6 %

Coût total

Copie d'une seconde recette trouvée sur Littlebock :
Test d'une IPA au seigle, inspirée de la "hoppy jack" de la brasserie de Rouergue (que je conseille à tous).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
45 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	66.7 %	-
12.5 kg	Malt Seigle Bio	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	18.5 %	-
5 kg	Malt Cara Gold Bio	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	7.4 %	-
5 kg	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	25.5	-
100 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	12	-
100 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	4.2	-
100 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	4	-
225 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.8	-
330 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	3.9	-
220 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
123.2 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 202.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 223.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 365.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 200 g de Chinook, 100 g de Mosaic
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 100 g de Chinook, 100 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 225 g de Mandarina Bavaria, 330 g de Mosaic, 220 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût