Recette Gose Citron vert/Gingembre/Triple sec

21 juillet 2020

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.007

Couleur

7 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

4.6 %

Coût total

Bière de style gose (légèrement salée et acide) brassée avec une bonne quantité d'agrumes et d'épices.
Petites particularité, j'utiliserais du cointreau (Triple-sec) en substitution du sucre à l'embouteillage et de l'acide lactique à 88% ajouté artificiellement à l'embouteillage pour l'acidité (je ne suis pas équipé pour réaliser un bon kettle-sour).

Brassage réalisé en 2h30 environ nettoyage compris :
- Empâtage de 25min
- Ebullition de 25min
- Pas de rinçage

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	39.6 %	-
1.8 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	39.6 %	-
350 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	7.7 %	-
300 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	6.6 %	-
300 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 5 minutes	1 EBC	6.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	7.4	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.08 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	20 minutes	-
8 unités	Zeste citron vert + jus	Ébullition	20 minutes	-
40 g	Gros sel	Ébullition	20 minutes	-
10 g	Gingembre	Ébullition	20 minutes	-
2 unités	Zeste orange + jus	Ébullition	20 minutes	-
10 unités	Acide lactique	Embouteillage	0 minutes	-
	10 cuillères à café à mettre dans le seau d'embouteillage
1 L	Triple sec	Embouteillage	0 minutes	-
	Remplace le sucre d'embouteillage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 7.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.8 L d'eau à 66.5°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 25 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 27.8 L

Temps d'ébullition : 25 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre, 8 unités de Zeste citron vert + jus, 40 g de Gros sel, 10 g de Gingembre, 2 unités de Zeste orange + jus
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 300 g de Sucre de table
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Robe jaune paille et légèrement voilée voir carrément limpide si on ne met pas les levures, mousse abondante mais qui ne tient pas dans le temps pour le moment (encore un peu jeune). Le cointreau remplace parfaitement le sucre à l'embouteillage en apportant une touche très caractéristique d'orange et une effervescence bienvenue. Des arômes d'une puissance hallucinante pour ce style léger, c'est un feu d'artifice d'agrumes, d'épices et de céréales, appuyé par un duo salin/sucré parfaitement équilibré qui donne un goût de "reviens-y". L'acide lactique ajouté artificiellement rempli entièrement sa mission en conférant cette acidité légère caractéristique des goses. Bien que le challenge de brasser ce style dans les règles de l'art n'y soit pas (kettle souring), le résultat final n'en est pas moins bluffant au vu de l'incrédulité suscitée dès les premières gorgées.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

16 févr. 2021

Paco68

Je débute et je me pose la question, qu'entends-tu par: 5 unités Bergamote + jus? En gr ou en dl cela représente combien?
M.S.
- 18 févr. 2021
  
  LaChistole
  
  Salut,
  
  Cela signifie qu'il faut utiliser 5 bergamotes et utiliser l'intégralité du zeste et de leur jus. J'ai réduis à 2 car 5 cela faisait beaucoup
  
  A bientôt