JYL Le Touilleur

@jyl.le.touilleur

Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette lemon Elsàss

24 juillet 2020

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 4.4 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.2 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.013

Couleur

4 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

4.2 %

Coût total

Pour cette recette nous avons souhaité une bière simple, facile à boire, sans fioritures et surtout rafraîchissante mais tout en restant dans la douceur :
-une seule sorte de malt, le Château Pilsen à 90% et 10% de flocons d'avoine
-une levure neutre faiblement atténuante, la S-33 de fermentis.

Avec un houblonnage local utilisant du Strisselspalt alsacien pour sa discrète touche citronnée et quelques zestes de citron en renfort...
...son nom est tout trouvé !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
900 g	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	90 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Strisselspalt	Pellets	2.0 %	Ébullition	30 minutes	6.9	-
	Arômes épicé, Fruité, floral avec discrète touche citronnée
7 g	Strisselspalt	Pellets	2.0 %	Ébullition	15 minutes	4.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Zestes de citron	Primaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3.4 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 6.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 7 g de Strisselspalt
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 7 g de Strisselspalt
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Di : 1.051
Df : 1.009
RAR : 0.23 (ratio d'amertume relative)
Alc : 5.5% (après refermentation)
C02 : 2.9 vol
un résultat inattendu (Cf infra) mais très sympathique pour cette bière jaune pâle, un peu voilée, à la mousse fine qui nous a d'emblée fait penser à un kéfir de fruit (également préparé avec du citron et que nous avons l'habitude de consommer).
En effet les notes de citrons sont bien présentes, voir intenses ce qui était recherché.
Le corps est moyen et la douceur du malt est malgré tout présente mais contrebalancée par une belle acidité lactique qui n'a pas été du gout de tous les dégustateurs (heureusement minoritaires). Les essences libérées par les zestes de citron amènent une pointe d'astringence qui donne une impression d'amertume plus prononcée que ne le laisse présager le RAR à 0.23.
Le tout en fait une bière très rafraichissante, comme nous l'avions souhaité.
Avec son air de bière acide (23 de la classification BJCP) la note globale atteint les 8/10 pour les amateurs du style qui étaient heureusement majoritaires. 5/10 pour les autres... mais les gouts et les couleurs...!
En tant que brasseur nous nous rallions à la majorité et la considérons donc comme très bonne.

Quelques précisions concernant la Df qui est bien plus basse qu'attendue : Le citron utilisé a été lavé et brossé à l'eau courante. Les zestes ont été directement rajoutés dans le fermenteur (en fermentation primaire 7j) sans subir de traitement thermique et donc d'asepsie. Il est fort probable que des levures indigènes aient participées au festin, expliquant ce chiffre mais également les caractéristiques de la dégustation.

Suite à cet heureux hasard, nous comptons récidiver (de façon maitrisée cette fois-ci) avec une bière dans le style Berliner Weisse (23A du BJCP) qui est déjà en cours de fermentation.