Recette Gold Kriek
- 24 juillet 2020
Issue du brassin US-GOLD, séparation dans 2 dames Jeanne dés la fermentation primaire.
- Une 15L (pour la US-GOLD)
- Une de 5L avec les cerises noires (pour la Gold Kriek)
DI: 1.054 , DF: 1.004 ==> 7°
Note après dégustation: 250g de cerise donne un trés léger gout. Il faut au moins doublé voir triplé le dosage.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | - | 10 EBC | 86.2 % | - |
| 160 g | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 13.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 g | Brewer's Gold | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 11.9 | - |
| 5 g | golding (FR) | Cônes | 5.1 % | Ébullition | 10 minutes | 5.3 | - |
| 3 g | Brewer's Gold | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 10 minutes | 5.9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | Cerises noires fraiches Dénoyauter | Primaire | 15 jours | - |
| pour une partie de la cuvee, dans une dame Jeanne de 5L. | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.2 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 144.0 | 11.0 | 59.0 | 138.0 | 76.0 | 339.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 2.9 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 3.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 5.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 2 g de Brewer's Gold
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 5 g de golding (FR), 3 g de Brewer's Gold
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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