Recette 25B - Saison Classic Version 01

25 juillet 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.017

Couleur

8 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

5.0 %

Coût total

Recette de base pour une saison donnée dans le Farmhouse Ales de Markowski. J'y ai juste ajouté 10% de seigle pour tester l'apport, ne connaissant pas.
Premier essai avec un single hop ekg et la wlp565. Suivront d'autres essais avec d'autres levures (3711, 3726, levain maison) et d'autres houblons (styrian, saaz, hallertau blanc)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen	Malterie du Vieux Silo	Grains	Empâtage	3 EBC	76.9 %	-
500 g	Malt de blé	Wyerman	Grains	Empâtage	4 EBC	9.6 %	-
500 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	9.6 %	-
200 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	East Kent Goldings	Cônes	4.8 %	Ébullition	90 minutes	26.4	-
13 g	East Kent Goldings	Cônes	4.8 %	Ébullition	15 minutes	4	-
37 g	East Kent Goldings	Cônes	4.8 %	Ébullition	5 minutes	4.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP565 Belgian Saison I Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
36.0	3.4	11.0	18.0	10.0	112.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.1 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 75.0°C