Recette Fleur de Ronce

25 juillet 2020

Style : Cream Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

5 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	76.9 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	13.5 %	-
500 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	9.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.3	-
20 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	1.6	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	2.1	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	2.2	-
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Purée de framboises	Secondaire	10 jours	-
800 g	Lactose	Embouteillage	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Amarillo, 20 g de Citra, 20 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Rose pâle trouble, mousse épaisse et crémeuse.
Fruité au nez avec une dominante de framboise soutenue par des notes fraîches de fruits tropicaux.
Corps épais et sucré. La framboise se confirme en bouche accompagnée par de forts arômes de houblons tropicaux. Effervescence moyenne, pas d'amertume.
Une excellente recette associant le goût puissant de la framboise avec les arômes tropicaux des houblons utilisés.
La levure relève le tout et l'empatage volontairement haut combiné au lactose à l'embouteillage en font un breuvage épais, légèrement sucré. Gros dessert !