Recette Douces Abysses

25 juillet 2020

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.015

Couleur

75 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	82.1 %	-
500 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	8.9 %	-
300 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	5.4 %	-
200 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Galena	Pellets	12.5 %	Ébullition	60 minutes	33.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Noix de coco toastée crue	Secondaire	10 jours	-
100 ml	Extrait de vanille	Embouteillage	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Galena
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Marron foncé / noire, mousse plutôt abondante et crémeuse.
Nez légèrement torréfié et cacao avec une certaine douceur.
Corps moyen avec une dominante cacao, noix de coco très discrète et vanille plutôt légère en fin de bouche. Pétillance moyenne et importante longueur en bouche.

C'est un premier essai avec de la noix de coco que j'avais torréfié au four avant de l'ajouter directement dans le fermenteur pendant 2 semaines. Le résultat est très bon mais la coco est trop discrète malheureusement. J'essaierai avec de la purée de coco la prochaine fois.