Recette On the Rag (Smoked beer)
- 27 juillet 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.6 kg | Malt Pale Ale | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 59.8 % | - |
| 800 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 18.4 % | - |
| 500 g | Malt Caraamber | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 11.5 % | - |
| 350 g | Malt Fumé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 8 % | - |
| 100 g | Malt Caraaroma | Weyermann | Grains | Empâtage | 400 EBC | 2.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 60 minutes | 3.2 | - |
| 15 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 30 minutes | 7 | - |
| 30 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 5 minutes | 3.4 | - |
| 40 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 5 minutes / 95°C | 4.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Koln Kolsch Style Ale Yeast | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 57.1 | 11.5 | 65.5 | 69.0 | 43.3 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 19.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Saaz
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Saaz
-
Minuteur 25 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Saaz
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Cascade
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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