brassamerie des hirondelles
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Recette #28 Hook American IPA
- 30 juillet 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt pale | Yech'ed Malt | Grains | - | 3 EBC | 61.5 % | - |
| 1.5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 30.7 % | - |
| 280 g | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 5.7 % | - |
| 100 g | Flocons de Riz | Grains | - | 1 EBC | 2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Chinook | Pellets | 13.3 % | Pré-ébullition | 80 minutes | 42.9 | - |
| 30 g | Chinook | Pellets | 13.3 % | Ébullition | 5 minutes | 9.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 61.0 | 8.4 | 28.9 | 30.9 | 77.2 | 137.9 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.1 L d'eau à 69.7°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.9 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 29.1 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Ajouter les : 20 g de Chinook
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 75 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Chinook
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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