Recette pils houblon allemand

4 août 2020

Style : Pils Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 72.2 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.009

Couleur

7 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	pilsen	swaen	Grains	-	4 EBC	89.1 %	-
800 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	7.9 %	-
300 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	4 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Herkules	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	12.8	-
30 g	Tradition-am	Pellets	5.9 %	Ébullition	20 minutes	5.8	-
60 g	Tradition-am	Pellets	5.9 %	Ébullition	10 minutes	6.9	-
70 g	Tradition-am	Pellets	5.9 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	9.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-
	starter 3.5l

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 41.3 L d'eau à 70.2°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 28.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 60.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Herkules
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Tradition-am
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 60 g de Tradition-am, 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 70 g de Tradition-am
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une bonne petite lager assez simple,elle passe bien,je la trouve légèrement sucré,DF a 1014 pour 1009 prévu surement pour ça,pourtant ma température d'empatage était plutôt stable(je me demande si mon thermomètre n'indique pas un poil plus que la véritée),si je la refait je mettrais un palier légèrement plus froid pour avoir une bière plus sèche.