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Nouveau venu dans le monde de la brasserie artisanale. Vosgien dans l’âme et dans la forme. Et bien sur, amateur de vraie bière !!

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Recette La Gamine (blanche citra Dry Hopping)

6 août 2020

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

4.6 %

Coût total

Une blanche légère et rafraîchissante , un peu ronde, malté (blé) et fruité citron-agrume.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.1 kg	Malt blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	43.8 %	-
1.9 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	39.6 %	-
300 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	6.3 %	-
200 g	Malt ble maison (ovomaltine)	Fraispertuis	Grains	-	5 EBC	4.2 %	-
200 g	Flocon Froment		Adjuvant	-	3 EBC	4.2 %	-
100 g	Flocon Avoine BIO		Adjuvant	-	3 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Brewers Gold	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	11.4	-
8 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	10 minutes	2.1	-
6 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	1.8	-
10 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	1 minutes	0.3	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	1 minutes	0.7	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Dry Hop le jour de la fermentation sec pour 4 j

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
3 g	Ecorce pamplemousse maison	Ébullition	1 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit M21	Mangrove Jack's	Sèche	-
	melange dansré 25 cl d'eau bouilliea 20 deg

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Flocons uniquement (gelatinisation) à 58°C pendant 10 minutes
Palier saccharification à 64°C pendant 45 minutes
Palier rondeur à 70°C pendant 20 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Brewers Gold
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Mistral, 10 g de Écorce d'orange douce, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 6 g de Citra
Minuteur 4 minutes
Ajouter les : 10 g de Mistral, 10 g de Citra, 3 g de Ecorce pamplemousse maison
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Comme prévu, c'est une bière d’été , très rafraîchissante et peu alcoolisée.
Le citra fait très bien son travail , les arômes d’agrumes sont très présents.
L'amertume est présente, mais sans excès .
Une bière a reproduire sans hésiter
Apres un mois de garde supplémentaire, je la passe de bonne a très bonne sans hésiter !
Les arômes se sont équilibrés.