Recette IPA cascade

7 août 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

81 IBU

Ratio IBU/DI

1.36

Alcool

6.4 %

Coût total

Premier brassin avec une révision de la recette ipa cascade.

DI à 1050
DF à 1010

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.375 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	95 %	-
125 g	Caramalt	Fawcett	Grains	-	10 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
34 g	Cascade	Cônes	7.1 %	Ébullition	60 minutes	58.9	-
17 g	Cascade	Cônes	7.1 %	Ébullition	15 minutes	13.2	-
34 g	Cascade	Cônes	7.1 %	Hors flamme	10 minutes	9.2	-
15 g	Cascade	Cônes	7.1 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10 L d'eau à 68.3°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 34 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 17 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 34 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

10 jours en cuve de fermentation.
3 jours au frigo ( cold shock).
Filtrer puis mise en bouteille avec 64 gr de sucre (6.4 gr/L)
2 semaines en cave à 20-22°

Source : P&J