Recette Brewdog Punk IPA clone 02102018

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

15 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.97

Alcool

5.5 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Thomas Fawcett Maris Otter Pale Malt		Grains	-	11 EBC	100 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Simcoe	Cônes	13.5 %	Pré-ébullition	5 jours	24.7	-
21 g	Simcoe	Cônes	13.5 %	Pré-ébullition	0 minutes	0	-
21 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.0 %	Pré-ébullition	0 minutes	0	-
21 g	Chinook	Cônes	13.5 %	Pré-ébullition	0 minutes	0	-
9 g	Chinook	Cônes	13.5 %	Ébullition	60 minutes	11.5	-
10 g	Simcoe	Cônes	14.4 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-
26 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	10.3	-
16 g	Ahtanum	Pellets	3.6 %	Ébullition	5 minutes	1.1	-
11 g	Chinook	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
30 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.64 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss	Ébullition	15 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WLP001 California Ale Yeast WLP001	White Labs	Liquide	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.6°C

Brassage simple en infusion monopalier convenant bien à tous les grains modernes modifiés (soit dans environ 95% des cas).

Volume d'ébullition : 28.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Ajouter les : 16 g de Simcoe, 21 g de Simcoe, 21 g de Nelson Sauvin, 21 g de Chinook
Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 9 g de Chinook
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 26 g de Nelson Sauvin
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 16 g de Ahtanum
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût