Recette Brewdog Punk IPA clone v1.2

2 octobre 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

1.05

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Thomas Fawcett Maris Otter Pale Malt		Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Chinook	Cônes	13.5 %	Ébullition	60 minutes	19.1	-
30 g	Nelson Sauvin	Cônes	11.0 %	Ébullition	10 minutes	10.8	-
46 g	Simcoe	Cônes	14.4 %	Ébullition	10 minutes	21.6	-
76 g	Ahtanum	Pellets	3.6 %	Ébullition	5 minutes	5.4	-
20 g	Nelson Sauvin	Cônes	11.0 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
35 g	Chinook	Cônes	13.5 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
31 g	Simcoe	Cônes	14.4 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
20 g	Chinook	Cônes	13.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	Nelson Sauvin	Cônes	11.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
28 g	Simcoe	Cônes	14.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.92 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WLP001 California Ale Yeast WLP001	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 40 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 28.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Chinook
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin, 46 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 76 g de Ahtanum
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin, 35 g de Chinook, 31 g de Simcoe
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût