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Recette Pîxhe (Peach Amber Wit)

3 octobre 2018

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.2 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.014

Couleur

19 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

7.0 %

Coût total

Ambrée riche en froment ("wit") aux pêches et aux houblons tropicaux, parfaite pour prolonger l'été !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Pêches Blanches	(en purée, vallée du Rhône)	Sucre	-	0 EBC	41.7 %	-
2 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	20.8 %	-
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	20.8 %	-
600 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	6.3 %	-
500 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	5.2 %	-
500 g	Malt CaraBelge	Weyermann	Grains	-	25 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	36.7	-
40 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 60 g de El Dorado
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Amarillo
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Les pêches et la haute teneur en blé risquent de provoquer pas mal de gush à l'ouverture des bouteilles, d'où la fermentation tertiaire après avoir ajouté les pêches, voire même clarifier ou mettre de la pectinase pour désactiver la pectine du fruit ;)