Recette pale ekuanot

9 août 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 32.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 71.9 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.011

Couleur

16 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	89.7 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	6.4 %	-
200 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	2.6 %	-
100 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	4 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Ekuanot	Pellets	14.2 %	Ébullition	60 minutes	11.9	-
20 g	Ekuanot	Pellets	14.2 %	Ébullition	10 minutes	8	-
40 g	Ekuanot	Pellets	14.2 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	18.7	-
130 g	Ekuanot	Pellets	14.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.06 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	verdant ipa	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.1 L d'eau à 72.7°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 39.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Ekuanot
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Ekuanot
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne pale avec un bon goût de fruit tropicaux,le houblon ekuanot est vraiment sympa,je voulais faire une smash pour voir ce qu il donne c est réussi,par contre première pour moi avec la levure verdant ipa,vraiment violente comme levure un krausen immense qui a fait déborder le fermenteur,elle est un tout petit peu trop amère pour une pale et par contre elle est vraiment trouble,je sais pas si c est la levure qui m a fait ca j ai normalement des bières bien claire d habitude.En tout cas pour moi je n utiliserais plus cette levure pour le style je préfère largement la us-05.