Recette Lemongrass Traditional Wheat
- 9 août 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 70.6 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 23.5 % | - |
| 250 g | Lactose | Sucre | - | 0 EBC | 5.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.5 % | Ébullition | 50 minutes | 9.9 | - |
| 10 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.5 % | Ébullition | 10 minutes | 5 | - |
| 10 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.5 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 1.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 140 g | Citronnelle sechée | Ébullition | 0 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 36.1 | 6.4 | 25.4 | 22.0 | 36.0 | 91.5 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16 L d'eau à 70.5°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 7 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 140 g de Citronnelle sechée
-
Minuteur 0 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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