Petit Costaud
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Recette Le Quart de Siècle
- 10 août 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.52 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 8 EBC | 56.5 % | - |
| 520 g | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 11.7 % | - |
| 500 g | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | - | 6 EBC | 11.2 % | - |
| 350 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | - | 20 EBC | 7.8 % | - |
| 320 g | Blé clair | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 7.2 % | - |
| 250 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 5.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Citra | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 45 minutes | 28.5 | - |
| 30 g | Citra | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 5 minutes | 8.9 | - |
| 50 g | Citra | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 5 minutes / 85°C | 4.7 | - |
| 150 g | Citra | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 6 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | New England | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 14.7 L d'eau à 60.4°C
-
Palier Protéinique à 55°C pendant 10 minutes
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Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Citra
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 30 g de Citra
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Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 50 g de Citra
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Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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