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Recette TOPHE PORTER 20L

11 août 2020

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 65.9 %

Densité initiale

1.027

Densité finale

1.006

Couleur

42 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

2.8 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	37 %	-
	Malt de froment : https://www.laboutiquedubrasseur.fr/produit/weyermann-wheat-malt-pale/
1 kg	Malt Vienna	weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	37 %	-
	Malt de base : https://www.laboutiquedubrasseur.fr/produit/weyermann-vienna-malt/
500 g	Malt Blé Carawheat	Weyermann	Grains	Empâtage	115 EBC	18.5 %	-
	Malt caramel : https://www.laboutiquedubrasseur.fr/produit/weyermann-cara-wheat/
100 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	3.7 %	-
	Malt torréfié : https://www.laboutiquedubrasseur.fr/produit/weyermann-carafa-special-type-3/
100 g	Malt Cara Amber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	3.7 %	-
	Malt caramel : https://www.laboutiquedubrasseur.fr/produit/weyermann-cara-amber/

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Northern Brewer	Pellets	11.0 %	Ébullition	50 minutes	17.2	-
	Double (Boisé, mentholée et pinède) - remplacé par Houblon Chinook US (Epicé, résineux pin et agrumes) : https://www.laboutiquedubrasseur.fr/produit/houblon-chinook-us/
15 g	Willamette	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-
	Aromatique (Herbeux, boisé, terreux et notes de sureau) - remplacé par Houblon Fuggles UK (Arôme doux, épicé. Léger fruité, boisé. Goût de terre.) : https://www.laboutiquedubrasseur.fr/produit/houblon-fuggles-uk/

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
	https://www.laboutiquedubrasseur.fr/produit/brewferm-irish-moss/

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-
	https://www.laboutiquedubrasseur.fr/produit/levure-lallemand-windsor-ale/

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
68.0	11.0	21.0	39.0	28.0	219.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.023

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Northern Brewer
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Willamette, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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