Recette Bière de Noël
- 13 août 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 60.6 % | - |
| 2 kg | Malt Cara Gold | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 119 EBC | 15.2 % | - |
| 1 kg | Malt Fumé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 7.6 % | - |
| 1 kg | Malt Épeautre | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 7.6 % | - |
| 1 kg | Sirop d'érable | Sucre | Empâtage | 70 EBC | 7.6 % | - | |
| 200 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 1.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Centennial | Pellets | 9.9 % | Ébullition | 60 minutes | 17.7 | - |
| 70 g | Centennial | Pellets | 9.9 % | Ébullition | 10 minutes | 13.8 | - |
| 100 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 10 minutes / 90°C | 5.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | Fleurs d’oranger | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Abbaye Belgian | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 100.0 | 60.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 38.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 47.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Centennial
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 70 g de Centennial
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 250 ml de Fleurs d’oranger
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Très bonne
Discussions à propos de la recette
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