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Nouveau venu dans le monde de la brasserie artisanale. Vosgien dans l’âme et dans la forme. Et bien sur, amateur de vraie bière !!

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Recette Blanche des fées V2 (A la fleur de sureau)

14 août 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.2 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.014

Couleur

6 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.21

Alcool

5.0 %

Coût total

Amélioration de la version 1 :
Moins d'amertume
Plus de tenue de mousse
Plus d’arôme de fleur de sureau

Ajout de balle de riz pour éviter colmatage
Pour la suite eviter de reduire en poudre les ecorces (gros depot dans les bouteilles )

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	53.6 %	-
1.3 kg	Malt blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	26.8 %	-
500 g	Flocon Froment		Adjuvant	-	3 EBC	10.3 %	-
250 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	5.2 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	EAST KENT GOLDINGS	Cônes	4.8 %	Ébullition	60 minutes	7.3	-
	Chaussette
10 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-
	Chaussette
12 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	1 minutes	0.5	-
	en vrac
12 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	1 minutes	0.4	-
	en vrac

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	grain grossierement concassé en chaussette
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
	chaussette
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
	en chaussette
10 g	Fleurs de sureau	Ébullition	1 minutes	-
	en vrac
5 g	Fleurs de sureau	Ébullition	0 minutes	-
	en vrac

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit M21	Mangrove Jack's	Sèche	-
	ensemensement a 20 deg (prepa liquide dans 20 cl a 20 deg)

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.2 L d'eau à 68.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 35 minutes
Palier Rondeur à 69°C pendant 30 minutes
Palier Mashout à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C

Gélatinisation des flocons dans 5 L d'eau de 50 a 100 °C , puis 10 mn a 100 °C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de EAST KENT GOLDINGS
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Mistral, 10 g de Graine de coriandre, 20 g de Écorce d'orange douce, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 12 g de Barbe Rouge, 12 g de Mistral, 10 g de Fleurs de sureau
Minuteur 1 minutes
Ajouter les : 5 g de Fleurs de sureau
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Primaire : 7 jours a 20 °C
Secondaire: 10 jours a 20 °C, 2 jour a 25 °C et cold crash 2 jours a 2 °C
Embouteillage a 6 gr/L sucre blanc

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Exactement ce a quoi je m'attendais, une bière très fraîche et peu amère.
La tenue de mousse est meilleure que sur la V1, mais mérite encore une petite amelio.
Les arômes de sureau sont présents, juste ce qu'il faut.
A mon gout, c'est une réussite.