Recette Baladin Open Gold

19 août 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.8 kg	Malt Pilsen	Grains	-	4 EBC	87.9 %	-
400 g	Malt Pale Ale	Grains	-	5 EBC	6.1 %	-
400 g	Malt Finest Maris Otter	Grains	-	6 EBC	6.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Hallertau Magnum	Pellets	12.5 %	Ébullition	90 minutes	21	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.7 %	Ébullition	45 minutes	12.5	-
45 g	Cascade	Pellets	9.7 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
20 g	Amarillo	Pellets	6.8 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.67 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
81.0	2.0	4.5	22.0	12.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 51.6°C
Palier Protéinique à 48°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification/Amylolytique à 62°C pendant 40 minutes
Palier Saccharification à 70°C pendant 20 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 30.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Hallertau Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 45 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 45 g de Cascade
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 15 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.1 volumes

Crash cooling : Après une semaine, transférer dans un nouveau fermentateur sans prendre trop de levure et effectuer le Dy Hopping, pour une durée de 15 jours entre 4-5°C

Source : https://www.mr-malt.it/open-gold-baladin.html